Browse By

Monthly Archives: Май 2010

No Thumbnail

Танцы полезны для мозга

Английские психиатры считают танец отличным терапевтическим средством от «синдрома умственного выгорания». Защищаясь от ежедневных стрессов, мы как бы приобретаем  «панцирь из скованных мышц». А в танце освобождаемся от него. К тому же ритмичные движения под музыку усиливают мозговое кровообращение и выброс гормона удовольствия — окситоцина,

No Thumbnail

Квантовый компьютер из деталей-невидимок

Первые ЭВМ едва умещались в комнате, а сегодня существуют компьютеры размером с ладонь, и многие из их компонентов в 1000 раз меньше толщины человеческого волоса. Австралийские ученые пошли дальше и разработали транзистор-невидимку, который состоит из семи атомов. Они уверены, что изобретение вплотную приблизит их к созданию квантового компьютера.

No Thumbnail

Робо-собака с новейшим контроллером передвижения

Новая робо-собака умеет самостоятельно передвигаться по достаточно сложной местности. Особое внимание было уделено стабильности, плавности движения и скорости. Она даже умеет подтягиваться и не теряться при падении или неизвестном рельефе.

No Thumbnail

31 мая — день отказа от курения



31 мая - день отказа от курения

Для просмотра видео необходимо перейти на страницу портала

Потому что ты сделаешь это не в одиночку, а вместе со всеми. И можно больше не откладывать, не придумывать себе другие даты. Это тот самый понедельник в который ты бросишь курить.
Навсегда.

No Thumbnail

Правильная летняя еда — холодные супы



Летняя еда: холодные супы

Окрошки и ботвиньи, свекольники и прочие холодники. Легкая и освежающая еда. Легкость – это одно из главных преимуществ холодных супов, поэтому не спешите запихивать в окрошку вареный картофель «для нажористости».

Как и в классических щах-борщах, так и в летних кислых супах картошка избыточна. Крахмал не дружит с кислотой, а рецептуры русских холодников сложились задолго до открытия Америки и появления на наших столах картофеля.

Когда меня спрашивают про основные ингредиенты окрошки, я все время вспоминаю цитату из сказки Бажова: «Утром квасок с лучком, вечером лучок с кваском – вот и вся перемена. Отощать не боишься? Милости просим, живи сколько надо».

Действительно, квас да зеленый лук – это основа. Помимо лука приветствуется и другая зелень – укроп, да петрушка, кервель и сельдерей, хороша и огуречная трава.

Отварные овощи в окрошку не годятся – картофель и морковь отложим в сторону. Зато свежие или малосольные огурцы прекрасно дополнят холодный суп. Если просто овощи и зелень кажутся вам недостаточно сытными, добавьте яиц и нежирного отварного (или запеченного) мяса. Хороша индейка, телятина, говяжий язык.

Белки вареных яиц крошатся с остальными ингредиентами, а вот желтки отдельно растираются с горчицей до состояния густого соуса. Мелко нарубленный укроп лучше тоже растереть – с солью, это добавит аромата вашему супу.

Алгоритм простой – растереть укроп с солью, мелко порезать зелень, огурцы, мясо, яичные белки, заправить смесью горчицы и вареных желтков. Попробовать и добавить соли, сахара или хрена по вкусу, а потом залить квасом — можно заранее, чтобы все ингредиенты пропитались квасным духом. Но также допустимо сначала раскладывать по тарелкам гарнир и добавлять квас уже в тарелку.

Заливают окрошку только квасом – белым, ржаным, свекольным, с добавлением лимона, аниса или хрена, но только квасом. Окрошки на кефире не существует. Кисломолочные холодники – это совершенно отдельный разговор, иная группа супов, о которых мы поговорим позже.

При подаче к окрошке хороша сметана, а в особо жаркий день в суп добавляется еще и ледяное крошево.

Самый близкий родственник окрошки – это ботвинья, тоже холодный суп на основе кваса. Только вместо мяса в его состав входит холодная рыба (возможны и раки). Рыба или подается отдельно крупным куском, или также крошится в суп.

Другое отличие ботвиньи от окрошки заключается в большем разнообразии зелени, то есть, ботвы. Помимо укропа, петрушки, лука в такой суп добавляется щавель, ботва молодой свеклы и проч.

Ботва молодой свеклы добавляется и в холодный борщ. Такой суп отличается от окрошки примерно так же, как классический борщ отличается от классических щей, то есть, добавлением свеклы. Остальные ингредиенты не отличаются: лук и прочая зелень, огурцы, нежирное отварное мясо, вареные яйца, сметана при подаче.

Основой для холодного борща может служить свекольный квас или же свекольный отвар (в котором варилась свекла для супа) с добавлением пищевой кислоты.

Пожалуйста, не уподобляйтесь общепиту, используя для подкисления столовый уксус или сухую лимонную кислоту. Лучше выжмите сок из пары лимонов. А еще лучше — добавьте при варке ревеня, он даст необходимую кислоту и обогатит вкус вашего борща.