Когда заходит речь о салатах, почему-то все вспоминают про три вещи, которые женщина может сделать «из ничего». Со шляпками и скандалами все понятно, но что касается салатов – отлично, если бы это «ничего» приблизилось к действительности.

Но на деле получается, что в намеченный салат рачительная домохозяйка пытается запихать всего и побольше. «Может туда еще яблочко потереть?!»

Однако идеальный салат не должен представлять собой мешанину вкусов на тему «все, что лежит в холодильнике». Достаточно 2–3 ингредиентов, ну ладно, пусть даже 4, ну и плюс заправка.

Кроме того, правила, которыми мы руководствуемся при создании зимних салатов (сытных, мясных, картофельных), совершенно не годятся для летних.

В летнем салате главное — подчеркнуть свежесть ингредиентов, не забивать их тяжелыми соусами типа майонеза. Идеальная салатная заправка – ароматное нерафинированное растительное масло с каплей лимонного сока или уксуса, небольшим количеством соли и сахара. То есть, то, что обычно называется соусом винегрет, которого вполне достаточно. В некоторых случаях уместно заправлять сметаной, йогуртом или даже кефиром.

Вареному, жареному, запеченному или маринованному в летних салатах делать нечего. Исключение составляют яйца. И то лучше не куриные, а перепелиные, которые не надо варить по 10 минут, хватит и минуты-полторы, чтобы заправить ими салат. Не нужны сухарики, крупы, консервированные продукты.

Зато в летние салаты можно добавлять сыр, брынзу или зерненный творог. И, конечно много-много свежей ароматной зелени – без ограничений, но не забывая о правилах сочетания.

Также не стоит сваливать все свежие овощи в одну салатницу. Помидоры и редис – не самое удачное сочетание. Также как и огурец со сладкой паприкой. Лучше уж сделать два салата с отдельными заправками.

Например: редис, огурец, укроп, яйцо. Заправка – сметана.
Или помидоры, брынза, фиолетовый базилик. Заправка – винегрет.
Болгарский перец, фета, лук-порей. Заправка – соевый соус плюс растительное масло.
Ранняя молодая зеленая капуста, зеленый лук, или огурец. Заправка – несладкий йогурт.

Самый простой и прекрасный салат – это, конечно, салатные листья. Смело берите любые сорта. Салат надо хорошенько промыть, встряхнуть от лишних капель воды, порвать руками и заправить классическим винегретом. Можно добавить и несколько штучек минутно отваренных перепелиных яиц.

Также в летних салатах отлично выступают шампиньоны. Варить их не надо, хотя с целью соблюдения санитарных норм можно их минуту бланшировать. Список ингредиентов: шампиньоны, салатные листья, тертый сыр плюс оливковое масло.

Вместо оливкового или подсолнечного масла используйте в салатах и другие ароматные растительные масла: льняное, кунжутное, миндальное или масло грецкого ореха. В заправку также можно добавлять кунжутные или льняные семечки.

Своеобразный салат получается из малосольных огурцов, заправленных растительным маслом, в котором предварительно размешаны капелька меда. Можно добавить и листочки свежей мяты.

В летние салаты неплохо добавлять ягоды и фрукты, например, яблоки или красную смородину.

Отлично пойдут и простые фруктовые салаты. Например, прекрасно сочетание дыни и вишни. Из вишни надо убрать косточки (для этого проще всего использовать штырек, которым снабжены универсальные чеснокодавилки), а мякоть дыни нарезать мелкими шариками при помощи специальной ложечки. Ни соль, ни сахар добавлять не надо, а заправкой послужит несладкий йогурт без наполнителей и ароматизаторов.